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Concepto Básico de la Física: "El Universo es un sistema de fuerzas en equilibrio"
Es importante tener en cuenta que todos los seres vivos se alimentan como necesidad primaria de incorporar energía y nutrientes al organismo; pero el ser humano NO, es el único de la escala zoológica que no sólo come por hambre : lo hace por que le gusta, por que está rico, por que está bien servido, por que lo preparó su mamá o su abuelita, por que está triste o por que está contento es decir, por profundas motivaciones que han dado en llamarse los “Hábitos Alimentarios” y así nos encontramos casi siempre con grandes diferencias cuali y cuantitativas entre lo que el hombre come y lo que debería comer realmente para cubrir las exigencias alimentarias de su organismo.
Por esta razón los expertos se reunieron y determinaron clasificar a los alimentos en dos grandes grupos: los protectores de la salud y los no protectores. Los protectores son aquellos que no pueden faltar nunca en la alimentación de las personas, sólo se pueden disminuir o suprimir por razones de enfermedad grave y por lapsos muy cortos.
Son cinco grupos: los lácteos y derivados; las carnes incluido el huevo; los vegetales y las frutas; los cereales y las legumbres y las grasas.
Los lácteos nos proveen calcio para los huesos y los dientes.
Las carnes (blancas y rojas) incluido el huevo son fuente de proteínas, palabra que viene del griego que quiere decir "lo primero", reparan y protegen, tienen una función plástica. A su vez la carne roja provee el mejor hierro para el organismo.
Los vegetales y las frutas son fuente de azúcar (su nombre químico es hidratos de carbono) nos proveen principalmente energía , vitaminas A (buena para la vista) y C (que previene los estados infecciosos) y fibras para el buen funcionamiento intestinal. Lo mismo pasa con la las legumbres y los cereales, son de origen vegetal, pero como contienen hidratos de carbono en abundancia, nos proveen cantidades importantes de energía.
Por último tenemos las grasas (químicamente se llaman lípidos) son las que contienen el mayor potencial calórico de todos los nutrientes, también vehiculizan las vitaminas liposolubles (las que están disueltas en los lípidos ) y son la A para la piel, la D para los huesos, la K que es antihemorrágica y la E que es antioxidante o antienvejecimiento y además los ácidos grasos esenciales(componentes específicos de los lípidos) que son los que protegen a las arterias.
Entre los Hidratos de Carbono, las Proteínas y las Grasas debe haber una relación de proporciones que es lo que permite, que la alimentación sea equilibrada. No se debe comer sólo carne o sólo vegetales o nada más que cereales y todo grasoso o sin nada de grasa. Los alimentos deben de guardar una relación de proporciones entre sí, tal como la tiene el propio organismo humano. Todo esto, está avalado por una ley de la Alimentación, denominada la Ley de la Armonía que especifica claramente este concepto de proporcionalidad y sustenta fundamentalmente el criterio de Equilibrio Alimentario Cualitativo.
La Alimentación en Nutrición Humana, está regida por una escala científica representada por 4 Leyes : de la Cantidad, de la Calidad, de la Armonía y de la Adecuación, cuyo cumplimiento garantiza una alimentación correcta.
Los grupos de alimentos deben repartirse en cuatro comidas diarias: Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena. Este sería el criterio de Equilibrio Alimentario Cuantitativo.
Estos conceptos básicos de Educación Alimentaria, referidos a Alimentación Normal es importante incorporarlos a nuestra forma de vida para asegurarnos un óptimo rendimiento físico e intelectual proporcionado básicamente desde un buen estado de Nutrición.
Resumiendo:
Las cuatro leyes de la Alimentación
1- Ley de la Cantidad
2- Ley de la Calidad
3- Ley de la Armonía
4- Ley de la Adecuación
Los Grupos de Alimentos Protectores
1- Lácteos y Derivados
2- Carnes incluido el Huevo
3- Vegetales y Frutas
4- Cereales y Legumbres
5- Grasas
La Distribución Diaria de los Alimentos
1- Desayuno
2- Almuerzo
3- Merienda
4- Cena
Garantizan la Alimentación Equilibrada
MARGARITA HOFFMANN
Licenciada en Nutrición
Jefa del Servicio de Nutrición del Sanatorio Modelo de Quilmes (Bs. As.)
Jefa del Área Nutrición del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina
Comisión de Investigaciones Científicas de la Pcia. de Bs. As.
Universidad Nacional de La Plata
PROPIA – CIC – UNLP.
Las cuatro leyes de la Alimentación
Ley de la Cantidad
Ley de la Calidad
Ley de la Armonía
Ley de la Adecuación |
